隨著微波技術發展和人們認知的提高，微波干燥設備在食品行業的應用越來越多，比如在五谷雜糧微波熟化、香料醬菜微波干燥殺菌設備、魚餌料貓砂微波干燥設備、中草藥微波干燥設備，下面具體講講微波干燥設備在干燥過程中對食品的影響。

1、微波干燥設備對油脂的影響

油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化酸敗、變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統加熱要小。微波對油脂的加熱不像普通加熱方法那樣使其外緣受熱，再向內蔓延，而是由內向外加熱，因此適當的微波處理不會影響油脂中原有的成分和營養價值。

　　2、微波干燥設備對淀粉、糖類等碳水化合物的影響

低聚糖能吸收微波，蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時，要當心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質與其淀粉的含量，種類及其存在狀態的密切相關。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多其他食品成分共同存在。

　　3、微波干燥設備對維生素類的影響

在食品加工中，水果蔬菜類產品中的維生素是要受保護成分。有研究發現，微波對維生素的破壞比常規加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養價值方面來衡量，微波加熱的品質i比較高。

　　（1）維生素C 其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因，溫度越高，作用時間越長，維生素C損失越多。在加工過程中，高溫加熱時間越短，對保存維生素C越有利，微波加工比傳統方法加工的蔬菜中保存的維生素C多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時間段。微波干燥機

　　（2）維生素E 在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩定成分會發生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質。在不同的微波輻射時間下，植物油中維生素E的含量發生了顯著變化，但適宜的微波輻射強度能較好的保存食品中維生素E

　　（3）維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素A 維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對光和熱比較敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失，維生素A對光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時，維生素A容易分解。微波對維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的影響，對維生素A存在輕微的破壞作用，但相對于傳統加工工藝來說影響小得多

　　4、微波干燥設備對蛋白質的影響

微波對牛奶中蛋白質含量影響不大，對醬油中氨基酸也無破壞分解作用，而且適當的微波處理還能提高大豆蛋白質的營養價值。相對于傳統的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白質的營養價值。